「何を食べるか」だけじゃない。食べ物の硬さと「はたらく脳細胞」

2026年11月9日更新

硬い食べ物を与えた群で、ストレス関連行動が変化。脳の免疫細胞「ミクログリア」に関する指標も増加

お茶の水女子大学ヒューマンライフサイエンス研究所の毛内拡助教らの研究グループは、硬さの異なる研究用グミを与えたマウスを比較し、ストレスに関連する行動と、脳の免疫細胞「ミクログリア」に関する指標に違いがあることを明らかにしました。

硬いグミを与えた群では、軟らかいグミを与えた群よりも、電気刺激を経験した場所に戻したときの「すくみ反応」が多くみられました。また、大脳皮質ではミクログリアに関するIba-1の染色が強く、検出範囲も広くなっていました。海馬では、神経新生に関連するDCXの染色も強く認められました。

食べることは栄養を取り込むだけでなく、硬さを感じ、顎を動かし、脳へ感覚情報を送る行為でもあります。本研究は、食べ物の硬さと、ストレスに関わる行動や脳内で働く細胞との意外な接点を探る手がかりとなります。研究成果は学術誌『The Journal of Physiological Sciences』の2026年11月発行の第76巻第3号（論文番号100114）に掲載されます。

図1　食べ物の硬さと、ストレス関連行動・ミクログリアに関する指標の違い

研究内容の詳細（PDF）

掲載誌：The Journal of Physiological Sciences｜2026年11月・第76巻第3号・論文番号100114 　
原著論文（ScienceDirect）　｜　DOI：10.1016/j.jphyss.2026.100114

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